Kokeilin eilen erään vanhan Yhteishyvän Ruokamaailma -lehden reseptiä, jota sovelsin hieman. Piirakka onnistui melko hyvin, maistuu varmasti vielä paremmalta vaniljakastikkeen kanssa - kyllä se tosin näinkin maistuu, kunhan antaa piirakan vetäytyä hieman.

Kookos-puolukkapiiras

pohja: 100 g voita

½ dl sokeria

1 kananmuna

1 dl grahamjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte: n. 4 dl puolukoita

1.25 dl kookosmaitoa (alk. peräisessä ohjeessa oli 2 dl, se oli liikaa ainakin tähän)

2 kananmunaa

½ dl sokeria

1. Valmista ensin pohja. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää kananmuna vatkaten joukkoon. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan, sekoita kunnolla. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja hetkeksi 200 asteiseen uuniin saamaan väriä ja kiinteyttä.

2. Kaada puolukat pohjan päälle. Sekoita (sähkövatkaimella) kookosmaito, kananmunat ja sokeri. Älä vaahdota täytettä. Kaada täyte pohjan päälle. Paista piirasta 200 asteessa n. puoli tuntia. Jos täyte tuntuu raa'alta, jätä piiras uunin pohjalle vielä hetkeksi kun uunista on suljettu virta.